L'Histoire de la Maison de la Noisette
Ici, la noisette est une passion qui se partage !
C’est entre Lot et Garonne que se niche la Maison de la Noisette, dans ce paysage typique de coteaux, où les terres argilo-calcaires et baignées de soleil offrent les conditions idéales au développement du noisetier.
Plusieurs générations y ont imprimé leur attachement à une agriculture respectueuse de son terroir.
aujourd’hui c’est l’aventure exaltante d’un métier où le défi de la transformation du fruit s’est traduit par un véritable amour pour le travail artisanal.
Nous, frères et soeurs de la nouvelle génération, avons à coeur de nous enrichir de ces expériences et de mettre à profit ces savoir-faire pour exprimer avec générosité et authenticité le meilleur de la noisette. Merci de venir partager cette aventure avec nous !
Notre savoir-faire Artisan
Appréciez les saveurs authentiques des produits élaborés dans notre atelier de fabrication sans colorants ni conservateurs.
Ici nous sommes d’abord une petite équipe de gourmands ! C’est indispensable d’aimer la noisette pour pouvoir la travailler. Chaque nouveau produit est d’ailleurs dégusté et approuvé en équipe !
Nous nous intéressons d’abord à l’amandon, c’est le fruit décortiqué. Nous sélectionnons les variétés et les calibres en fonction de ce qu’on veut en faire, ensuite nous les travaillons pour obtenir le produit fini souhaité. Les noisettes sont concassées, tamisées, pralinées, pâtissées ou chocolatées …elles vont avoir toutes les textures possibles, du croquant, du fondant, du crémeux.
Les gens sont de plus en plus sensibles à ce qu’ils retrouvent dans leur assiette, c’est pour ça que nous avons choisi d’élaborer des produits naturels, avec des faibles teneurs en matières grasses et les moins sucrés possible en respectant leur fraicheur.
Au travers de nombreuses formations, nous avons développé nos compétences en gestion de production et dans la qualité alimentaire, mais aussi dans le métier de chocolatier confiseur, pour perfectionner et enrichir notre gamme.
Témoignage
Vous risquez de me trouver dans le coin… Je me ballade, chante dans les vergers et tente tous les jours de rentrer dans la boutique… en vain…
Poupoule
La Noisette, , un fruit aux multiples vertus
Nous sélectionnons des variétés de gros calibres pour la table et de petits calibres pour la transformation.
Louée depuis des siècles pour ses vertus thérapeutiques et ses qualités nutritionnelles, la noisette est aujourd’hui l’ingrédient privilégié d’une alimentation saine et naturellement sans gluten.
Nous souhaitons sublimer ce produit à travers nos spécialités aux noisettes, que vous pouvez découvrir dans notre boutique sur place ou sur notre en ligne.
Nos engagements
« Qualité fabrication »
La qualité du produit garantie par le suivi :
– Réalisation de nos propres recettes
– Fabrication dans notre atelier (90% de la gamme)
La qualité des matières premières :
– Noisette
– Chocolats supérieur, 70% pur beurre de cacao ou 100% cacao
– Pour nos recettes, priorité donnée aux produits fermiers locaux et français de qualité (oeufs, miel, porc, canard, oeufs, sel, piment,…)
– Pas de conservateur, ni d’huile de palme et d’huiles végétales ajoutées, choix d’élaboration des produits avec un minimum de sucre
La qualité du travail artisanal :
– Priorité donnée au travail manuel et au respect de la matière
La fraicheur & Sécurité alimentaire :
– Fabrications régulières permettant une rotation courte, garantie de fraicheur
– Pôle agronomique garantissant nos dates limites de conservation
– Laboratoire aux normes alimentaires pourvu d’un PMS (Plan de Maitrise Sanitaire)
Qualité des produits d’emballage :
– Chaque fois que les méthodes de conservation le permettent, utilisation d’emballages écologiques et recyclables : poches papier, boîtes cartons et bois, pots verres…
