PREPARATION DU BISCUIT :
Préchauffez le four à 180°C (Thermostat 6) chaleur tournante. Fouettez les jaunes d’oeufs à température ambiante et le sucre jusqu’à obtention d’une pâte mousseuse blanche.
Ajoutez la farine et la fécule de pomme de terre et mélangez délicatement puis ajoutez l’huile de noisette tiède.
Etalez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, bien beurré à l’avance. Faites cuire 15 min.
Au sortir du four, roulez le biscuit avec le papier dans un linge humide sans serrer et laissez refroidir.
PREPARATION DE LA CREME :
Battez les jaunes d’oeufs avec le sucre, rajoutez la maïzena progressivement. Mélangez le tout au lait vanillé chaud. Remuez sur le feu jusqu’à épaississement. Filmez la crème et laissez refroidir complètement.
Quand la crème a refroidi, rajoutez le pralin. Mélangez et intégrez progressivement sans les casser les blancs d’oeufs montés en neige.
Déroulez le biscuit froid, garnissez avec les 2/3 de la crème au pralin, parsemez l’intérieur de quelques éclats pralinés et roulez.
Arrangez vos bords et nappez avec le tiers restant de crème au pralin en parsemant à nouveau d’éclats pralinés.
Placez 2 heures minimum au réfrigérateur. Saupoudrez de sucre glace au moment de servir.
Variante : Vous pouvez napper le dessus de votre bûche de crème au chocolat ou d’un glaçage si vous le voulez.
